Münchener Kalbshaxn

Was wir brauchen:

• 1 ganze hintere Kalbshax'n
• 4 L Wasser
• 2 EL Salz

Für den Fond:

• 500 g Wurzelgemüse
• 350 g Lauchzwiebeln
• 1 ganze Knoblauch, halbiert
• 1 EL Pfefferkörner
• 1 EL Piment
• 1 EL Senfkörner
• 1 EL Wacholderbeeren
• 1 EL Lorbeer
• 3 Stück Nelke
• 1 Kräuterbündel, zum Auskochen (Petersilie, Rosmarin, Thymian)

Für die Julienne:

• 450 g Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzeln etc.
• 150 g Zwiebelstreifen

Und so geht's:

• Die Kalbshaxe in kaltem Wasser ansetzen. Schaum abschöpfen und salzen.
• Nach ca. 1 Stunde köcheln das Gemüse und die Zwiebeln zugeben.
• Als letztes den Lauch und die Gewürze zugeben.
• Weitere 20 Minuten fertig kochen.
• Die Zwiebeln und die Gemüsestreifen in etwas Fond ca. 5 Minuten kochen und als Garnitur mit dem Meerrettich und der Petersilie anrichten.
• Mit Kartoffeln servieren.

An Guad'n!

Das Koch-Video zu diesem Rezept:

Auszug aus dem Buch "Wiesn dahoam!" mit freundlicher Genehmigung von Johann Barsy